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Caseificio Notarnicola

Una professione che risale alla sua infanzia, è allora che ha appreso ed imparato la lavorazione del latte, che porta, oggi, all´interno del caseificio Notarnicola ad offrire una produzione attenta, ricca di tradizione e passione.
Tanto lavoro alle spalle, tanta professionalità.

Gli ingredienti per rendere ottimi I suoi prodotti, sono racchiusi negli antichi segreti dei casari, che aggiungono un tocco magico ad una lavorazione che prevede una fase preparativa di almeno 3 4 ore, dove, dalla coagulazione del latte si passa alla produzione. Il tempo di preparazione rimane invariato a prescindere dalla quantità che si vuole produrre. Quello che è cambiato, nel corso degli anni, che viene continuamente migliorato e garantito in ogni fase di lavorazione, è il livello di qualità igienica.
Nella fase della formatura la pasta filata ancora calda, viene modellata a mano, e poi immersa in acqua fredda per farla raffreddare rapidamente

Si passa poi alla fase della salatura e per alcuni prodotti comeil caciocavallo, pezzo forte del caseificio, si procede con la stagionatura che arriva fino ad un anno di tempo, in stanza dove la temperatura è costantemente monitorata. Dalla produzione alla vendita, un percorso di alta qualità e competenze. Provare per credere.

Foto e testi tratti dal sito: Le Vie dell'artigiano

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