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ciliegine

La “Ciliegina” è il più piccolo dei formati della scamorza ed è un classico “formaggio fresco a pasta filata”.

Si tratta di un formaggio vaccino prodotto tutto l’anno nell’intera Regione con latte di vacca la cui pasta viene semicotta e filata. La tecnologia di produzione è simile a quella della mozzarella, ma presenta alcune variazioni introdotte per ottenere un prodotto più consistente, conservabile più a lungo; può infatti presentare un breve ciclo di maturazione fino a 1-2 settimane. Ottenuta da latte crudo, con procedura tradizionale, prevede la fermentazione naturale della cagliata. Per entrambe il processo di formatura è manuale. Ha forma sferica ed il peso è generalmente di 20 gr. Esistono diversi tipi di scamorza: fresca, stagionata e affumicata. La scamorza fresca è ricavata e messa in vendita in giornata, si presenta senza ancora una crosta, di colore bianco latte, con una consistenza morbida e un sapore molto fresco. Col passare dei giorni si forma una sottile crosta, di colore bianco prima e giallo paglierino poi. Il sapore è dolciastro o leggermente sapido. L’odore è delicato e gradevole. Nella versione affumicata il prodotto assume un colore più intenso tendente all’ocra, donandole un sapore inconfondibile.

Trova naturale utilizzo in cucina accompagnato con piatti rustici e con piatti di pasta asciutta.

Sitografia www.caseificiomalu.it

Si Ringrazia il Sig. Sante Lucarella per aver concesso l'uso delle sue "Ricette Casearie"

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