"Giuncata": Di origini antichissime è probabilmente uno dei primi formaggi messi a punto dalla tradizione casearia meridionale.

Già conosciuta nel Medioevo, era ottenuta mediante l’aggiunta di caglio vegetale “u prufic”(lattice di fico) al latte caldo, immesso direttamente nei canestri di giunco (da cui il nome), in cui era poi venduta.
Oggi la tecnologia “originaria” non è più proponibile per ragioni di ordine sanitario, per cui la giuncata viene prodotta in moderne caldaie inox, con latte di ineccepibile qualità microbiologica, con una delicata rottura del coagulo.
La “Giuncata” è un formaggio dolce, non salato o poco salato in salamoia (da questo anche il nome di formaggio fresco primosale), va consumata freschissima o dopo pochi giorni.
La giuncata è un formaggello cilindrico o rettangolare, a pasta bianca, morbida e uniforme del peso variabile da 300 a 1.700 grammi.
Impiegata soprattutto come formaggio fresco da tavola.

Sitografia www.caseificiomalu.it

Si Ringrazia il Sig. Sante Lucarella per aver concesso l'uso delle sue "Ricette Casearie"