Ingredienti per 4 persone

cavatelli 400 gr
pomodori rossi maturi 300 gr
cacio ricotta100 gr
basilico 150 gr
aglio - 1
olio extravergine 50 ml.
sale

Preparazione

Sminuzzate i pomodori (con tutta la buccia) e poneteli in una terrina, schiacciate l'aglio mondandolo dalla sua camicia, spezzettate il basilico rigorosamente con le mani, schiacciate il peperoncino, aggiungete il tutto ai pomodori; irrorate con olio fino a ricoprire tutti gli ingredienti, a piacere aggiungere l'origano e del peperoncino.
Lasciate almeno 60 minuti a macerare.
Lessate la pasta versartela dentro e rimestarla, servire nel piatto da portata con una manciata di cacioricotta grattuggiato.

La  freschezza di questo piatto viene esaltata da vini bianchi, come il Locorotondo od il Martina Franca.