Ingredienti:
1 kg. di lampascioni
150 gr. di formaggio pecorino (va bene anche il vacchino)
6 uova olio extra vergine di oliva
1/2 cipolla
un pizzico di bicarbonato
sale, pepe, prezzemolo
Preparazione:
Pulite i lampascioni e incidetene la base con un taglio a croce. Dopo averli lavati, lessateli per 15-20 minuti in abbondante acqua salata. Scolateli e soffriggeteli con cipolla e olio extravergine di oliva.
Preparate l'impasto sbattendo bene le uova, iaggiungendo un pizzico di sale, del pepe, un pizzico di bicarbonato, il formaggio, il prezzemolo.
In una teglia quadrata disponete i lampascioni precedentemente soffritti, lasciate cadere su di essi ò'impasto ed infornate a 180 gradi per 35 minuti