Ingredienti:

1 kg. di lampascioni       
150 gr. di formaggio pecorino (va bene anche il vacchino)
6 uova  olio extra vergine di oliva
1/2 cipolla            
un pizzico di bicarbonato            
sale, pepe, prezzemolo

Preparazione:

Pulite i lampascioni e incidetene la base con un taglio a croce. Dopo averli lavati, lessateli per 15-20 minuti in abbondante acqua salata. Scolateli e soffriggeteli con cipolla e olio extravergine di oliva.
Preparate l'impasto sbattendo bene le uova, iaggiungendo un pizzico di sale, del pepe, un pizzico di bicarbonato, il formaggio, il prezzemolo.
In una teglia quadrata disponete i lampascioni precedentemente soffritti, lasciate cadere su di essi ò'impasto ed infornate a 180 gradi per 35 minuti